５枚刃はたぶん刻み海苔専用だと思います。
介護食などは、手動のビュンビュンチョッパーなどで刻む大きさを確認しながら作る方が楽ちんだと思います。
参考にならなければすいません。

商品要望は直接ダイソーさん本社のご意見に送ったほうが声が届きやすいですよ～！
https://www.daiso-sangyo.co.jp/contact
取っ手が壊れたのであれば尚更、改善要望を出してもいいかなと思います。

5枚刃のはさみ、海苔やネギを刻む用途のものだったと思いますが、元がシュレッダー用はさみだった記憶があります🤔　薄いもの以外は切りにくいのかなと……
どのぐらいまでのきざみ食を作っていらっしゃるかわかりませんが、ダイソーさんでしたら引っ張って切るハンドル野菜カッターや、離乳食コーナーにある麺類カッター、マッシャーが使えるかもしれません🙋